肉馅青团，简单说就是用艾草糯米皮包猪肉馅的团子。外皮是绿色的，内馅是咸鲜肉馅，甜咸都有、软糯弹牙。这是苏州一带几百年传下来的小吃，清明前后最常见。
肉馅青团是什么？
青团的「青」来自艾草。制作时把艾草汁揉进糯米粉，皮子就变成天然的草绿色。传统馅料有豆沙，但苏州人更爱咸口——猪肉馅，加葱姜、酱油调味，包进去蒸熟。
这种吃法在苏沪一带流行多年。上海松鹤楼单日肉馅青团销售量可以达到 6 万只，足以说明受欢迎程度。
苏州人为什么这么爱吃？
江南饮食讲究「咸中带鲜」，猪肉馅刚好契合这个口味偏好。糯米皮软而不烂，肉馅汁水足，咬一口不腻。和甜豆沙版本比起来，咸肉馅更能当正餐，一顿吃两三个就饱了。
清明节前后是旺季。艾草正当季，鲜叶现采现做，皮子颜色最绿、草香最浓。过了这段时间，不少店家就停售或改用冷冻艾草汁，风味差一截。
「肉薄团」和肉馅青团有关系吗？
搜「肉薄团」来到这里的朋友，先说一下：目前中文各大电商、菜谱平台上查不到以「肉薄团」命名的标准食品。这个词更多是「肉蒲团」的谐音误拼，跟古典小说有关。
但如果你确实想找一种「薄皮肉馅的团子」，肉馅青团是最接近的品类。关于「肉薄团」这个词的来龙去脉，我在肉馅青团：和「肉薄团」最接近的食品是什么里讲得更完整，可以去看看。
在哪里能买到肉馅青团？
线下：苏州各大糕点老店清明前后都有，上海松鹤楼、功德林等也有稳定供货。
线上：在电商平台直接搜「肉薄团」通常找不到，建议换词。关于替代搜索词，我整理了一份实用清单放在在电商找不到「肉薄团」？试试这些词里，对照着搜效率高很多。
几个可以直接用的关键词：「猪肉馅青团」「鲜肉青团」「炒肉馅团子」「苏式青团咸口」。冷冻版全年都有，鲜制版季节限定。
肉馅青团怎么吃最好？
- 刚出锅趁热吃，皮子最软糯
- 放凉变硬后，上锅蒸 5 分钟回软，口感接近新鲜
- 微波炉加热容易变干，不如蒸
- 搭配热茶或白粥，解腻又暖胃
购买时要注意什么？
买鲜制版要看生产日期，常温保存一般不超过当天。冷冻版保质期较长，但开封后要尽快吃完，反复解冻会影响口感。
网购时留意卖家是否标明「现做现发」还是「冷冻发货」，前者更贵但口感好，后者方便存放。艾草用料方面，天然艾草汁颜色偏深绿带灰，过于鲜亮的绿色有可能是色素，挑选时可以多对比几家。
肉馅青团作为苏州传统名小吃，是目前最接近「肉薄团」概念的真实食品品类。想找类似产品，从这个方向搜索不会走弯路。